Quante volte le nostre mamme, sin dalla prima infanzia, ci hanno detto :”mangiate il pesce azzurro che vi fa bene”? E avevano perfettamente ragione, in quanto è ricco di omega-3 che favorisce molto il nostro fisico.
La ricetta che vi presenterò oggi ha come protagonista lo sgombro. Con il suo colore grigio/blu con sfumature argentee, lo sgombro per essere fresco deve avere un profumo gradevole, carne ben soda e un colore brillante. In questo momento le nostre coste laziali ne sono molto ricche, quindi occhio ai banchi del pesce e ai loro prezzi!!!!
ZUPPETTA DI DATTERINI ARROSTO, SGOMBRO IN OLIO COTTURA, BURRATA,
BRICIOLE DI PANE CROCCANTE E LIME
INGREDIENTI per 4 persone
2 sgombri
400 gr di pomodori datterini
1 burrata
due fette di pane raffermo
1 lime
aglio
timo fresco
rosmarino fresco
olio extravergine di oliva
sale
fiocchi di sale Maldon
Per prima cosa pulite il pesce senza eliminare la pelle e ricavatene 4 filetti privi di spine e dividete ogni filetto in due parti.
Lavate e asciugate i datterini e fateli arrostire su una graticola sopra i carboni. Se non avete un camino o un bbq, potete usare il grill del forno alla massima potenza, mettendoli in in una teglia rivestita da carta forno. I pomodori devono quasi bruciare in modo che la pelle vada via facilmente e che acquistino quel sapore affumicato.
Una volta raffreddati e spellati, frullateli con un mixer a immersione emulsionando con olio evo e regolate di sale. La crema deve risultare densa e liscia.
A questo punto tostate le fette di pane e tritatele grossolanamente creando delle piccole briciole.
In una pentola fate scaldare l’olio evo con il timo, il rosmarino e due spicchi di aglio in camicia. Portate il tutto ad una temperatura di 50 /55 gradi, per controllarla aiutatevi con un termometro da cucina. A questo punto spegnete e immergete i filetti di sgombro per max 10 minuti.
Asciugateli leggermente per eliminare l’olio in eccesso, facendo attenzione a non rompere la carne, e preparate il piatto.
In una fondina mettete al centro un cucchiaio di burrata a temperatura ambiente, versate intorno la crema calda di datterini, adagiate di lato il filetto di sgombro, sopra le briciole di pane, una spolverata di scorza di lime grattugiato, alcune gocce di olio evo e a finire qualche fiocco di sale.
La cucchiara 