Una delle cose che mi diverte tantissimo è preparare la pasta fresca. Forse perché mi riporta indietro nel tempo, a quel calore famigliare di quando ero bambina che con gli occhietti grandi e vispi mi alzavo presto la mattina per vedere mia nonna preparare gli gnocchi o le tagliatelle della domenica. Rammento che cercavo sempre di ritagliarmi un posticino sul tavolo per pasticciare con acqua e farina e puntualmente mi sporcavo talmente tanto che lei era costretta a farmi un secondo bagno.
Ecco, questo è ciò che di magico riesce a fare la cucina.Ti conduce in un lungo viaggio nel passato, attraverso ricordi e immagini vissute che difficilmente riuscirai a scalfire. E allora andiamo tutti a mettere le mani in pasta!!!
FAGOTTINI SEPPIA E PISELLI
INGREDIENTI
250 gr di farina 00
150 gr di farina di semola
2 uova
4 tuorli
1 kg di piselli sgusciati freschi
250 gr di caprino fresco
1 cipolla
2 seppie medie con il loro nero
1 limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparate la pasta unendo le farine setacciate e le uova e lasciate riposare coperta per 1 ora.
Intanto occupatevi del ripieno. In una pentola fate stufare la cipolla con l’olio, unite i piselli, lasciandone da parte 100 gr per la guarnizione, e un po’ d’acqua. Portate a cottura e frullate il tutto. Una volta raffreddati, aggiungete il caprino e regolate con sale e pepe e mettete la farcia in un sac a poche. In un pentolino con dell’acqua bollente fatte scottare per 1 minuto i piselli rimasti, passateli in acqua e ghiaccio, e spellateli.
Pulite le seppie tenendo da parte il nero per la decorazione del piatto e tagliatele a listarelle.
A questo punto tirate la pasta sottilissima e ricavate dei quadrati. Riempite il centro di ognuno con la farcia e create il fagottino.
Pizzicate gli angoli e avvicinate due alla volta i lati premendo lungo il bordo e riunite le punte.
Cuocete la pasta per non più di 5 minuti in acqua bollente. I fagottini saranno pronti quando torneranno a galla.
In una padella con un filo d’olio scottate per non più di un minuto le seppie.
Preparate il piatto spennellando il fondo con il nero, aggiungete al centro i fagottini, condite con la seppia, olio evo, scorza di limone grattugiata e i piselli spellati.
La cucchiara 